"A volte una massa si cambia in energia."

È vero che per parlare delle verità scientifiche di solito si usa il Present Simple, e ovviamente Duo dovrebbe accettarlo come traduzione. Ma qui abbiamo un uso speciale di "will", che non significa il futuro, ma un comportamento abituale o caratteristico nel presente, o piuttosto nel tempo generale. Nel passato "would' si usa nel stesso modo:

"Sometimes she'll just sit and watch television all night"
(Questo è la sua abitudine)
"He would often take us to the cinema"
(Questo era la sua abitudine)

"We can use will (for the present) and would (for the past) to talk about characteristic behaviour or habits, or about things that are or were always true"
(Advanced Grammar in Use - Hewings, Cambridge)

Non c'è molta differenza tra "change" e "turn" qui, tranne che è "turn into", e forse "change into" sarebbe meglio:
"Thus, mass and energy do not change into one another in relativity;"
(Wikipedia)

E finalmente, sebbene la posizione usuale di avverbi di frequenza sia tra soggetto e verbo, con alcuni di loro, di cui "sometimes", è possibile metterli anche all'inizio. Questo si fa per cambiare l'enfasi de la frase, ed è perfettamente valido.