Verdura es cualquier hortaliza, aunque lo sea especialmente la de hojas verdes.

"Verdura" viene de "verde", por lo que es extraño que en Puerto Rico haya derivado a englobar tubérculos y raíces, que son color tierra.

En España significa dos cosas. O bien lo productos de la huerta de los que se come las hojas, como la lechuga, espinacas, acelgas, escarolas..., también el brócoli, la coliflor, las coles de Bruselas, las alcachofas, el repollo...

Y, luego, como palabra más genérica que incluye lo anterior más las otras hortalizas ("hortalizas" viene de "huerta"): pimientos, tomates, patatas, berenjenas, pepinos, zanahorias, nabos, espárragos...