Без артикля употребление этого слова возможно, но редко, в исключительных случаях. Чтобы быть понятым на 100% и показывать знание французского языка, следует употреблять существительные с артиклями (или другими определителями).
Я имею в виду в предложениях типа "Курятина - это полезная/здоровая пища", где это слово в роли подлежащего. Или там будет исключительно la viande de poulet, а просто poulet невозможно?
PS. Или это опять будет le poulet? Или du poulet может быть подлежащим???