Ici Apfel n'est pas sujet, mais COD, on est donc à l'accusatif. De plus Apfel est masculin, on utilise donc einen.

Explication de l'accusatif :

Ich esse einen Apfel. (Je mange une pomme.) Apfel est COD dans la phrase et non sujet, l'accusatif intervient.

Ich esse ein Obst. (Je mange un fruit) Il n'y a pas "einen", on est bien à l'accusatif mais Obst est neutre.

Das Obst ist ein Apfel. (Ce fruit est une pomme) Il n'y a pas de einen car Apfel est attribut du sujet et non COD comme le premier exemple.

Pourquoi "einen"?

Pourquoi pas 'Vous mangez une pomme' ou 'Elles/ils mangent une pomme' ?