"Las gatas beben."

Ja. Allerdings wird Gato auch als Katze übersetzt, wenn damit die Tierart gemeint ist (unbekanntes Geschlecht).

"Schau da eine Katze" heißt ja nicht, dass sie männlich sein muss. Im Deutschen ist der Überbegriff Katze eben weiblich, im spanischen männlich.

Ähnlich wie niño für Kind aber auch für Junge steht

ja

Im Spanischen werden auch allgemeine Aussagen mit dem Artikel ausgedrückt. Im Deutschen lässt man ihn für allgemeine Aussage weg Wir akzeptieren es im Deutschen hier mit und ohne Artikel.

Nicht unbedingt. Dies ist nur eine der beiden möglichen Übersetzungen (wird auch akzeptiert, soviel ich weiß). Aber die allgemeine Aussage "Katzen trinken" bekommt im Spanischen (wie übrigens auch im Französischen) auch einen bestimmten Artikel, auch wenn das auf Deutsch anders ist.