It's correct translation is " मैं देखती हूँ कि वह खाता है" not ' खाती है'.
मैं देखता हूँ कि वह खाती है के स्थान पर वह खाता है होना चाहिए ।
Maine dekha hai wah khata hai is not correct
That kya hai
Correct
Maine dekhti hno ki wah khata hai.
Right
He eats का मतलब वह खाती है कैसे हुआ