"Очень приятно."

чтобы бы было понятно сразу с какой интонацией читать. Нетерпеливые испанцы не станут ждать до конца предложения, чтобы узнать его эмоциональную окраску :)

Если gusto - это форма глагола gustar, то (yo) gusto - нравлюсь.

Здесь el gusto - это существительное "удовольствие". Дословно переводится как "много удовольствия".
Но это устойчивое выражение не переводится на русский дословно, а переводится таким же устойчивым выражением "очень приятно".

Нет, так нельзя. Muy используется с наречиями и прилагательными:
muy temprano - очень рано
un niño muy pequeño - очень маленький мальчик.

А mucho с существительными:
Mucho café - много кофе
mucha alegría - много радости
muchas palabras - много слов.