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Pumpkin Pie/Tarte À La Citrouille

Bonjour à tous,

Cette recette est demandée par Gabrielle comme une exercice de traduction. Je n'ai jamais essayé écrire une recette en français et je sais il y a des fautes. Pouvez-vous m'aider et la corriger ?

Merci d'avance !

Rachel

J'ai utilisé cette recette pour « Thanksgiving » et la tarte était bonne. La tarte à la citrouille, c'est une tarte très célèbre Américaine.

Pumpkin Pie

Prep time 35 minutes* Bake time about 55 minutes Oven temperature 375 F

Crust:

1 ¼ cups all purpose flour

⅓ cup shortening

4-5 tablespoons cold water

  1. Stir together flour and ¼ teaspoon salt. Using a pastry blender, cut in shortening until pieces are pea-sized.
  2. Sprinkle 1 tablespoon of water over part of the mixture; gently toss with a fork. Push moistened dough to the side of the bowl. Repeat moistening the mixture, using 1 tablespoon at a time until all the dough is moistened. Form dough into a ball.
  3. On a lightly floured surface, use your hands to slightly flatten the dough. Roll dough from center to the edges until about 12 inches in diameter.
  4. Wrap dough around the rolling pin and transfer to the pie dish.

Filling:

1 16 ounce can pumpkin (or about 2 lbs fresh cooked pumpkin*)

⅔ cup sugar

1 ½ teaspoons cinnamon

½ teaspoon ground ginger

½ teaspoon ground nutmeg

3 slightly beaten eggs

1- 5 ounce can of evaporated milk

½ cup milk

  1. *Ideally prepare the night before. If using fresh pumpkin, cook the pumpkin in the microwave, remove the outer skin, and then puree the rest. The pureed pumpkin will be very watery, line a strainer with cheesecloth and allow the excess water to drip out of the mixture. Allow several hours for this or preferable overnight in the refrigerator. Next weigh the mixture on a scale, you will need 16 ounces.
  2. In a mixing bowl, combine pumpkin, cinnamon, ginger, and nutmeg. Add eggs. Mix until just combined. Gradually add the evaporated milk and milk; mix well.
  3. Place the dough-lined pie dish on the oven rack and carefully pour filling mixture into the dish.
  4. To prevent over-browning, cover the edges of the pie with foil. Bake at 375 F for 30 minutes. Remove foil and bake for 25 more minutes or until a knife inserted near the center comes out clean.
  5. Cool on an oven rack and refrigerate. Serve with fresh whipped cream.

*Prep time will be longer when using fresh pumpkin. Cooking time may also be longer when using fresh pumpkin.

Tarte À La Citrouille

Temps de préparation 35 minutes*
Temps de cuisson, environ 55 minutes
Température du four 190 C

La pâte:

160 g farine

76 g de matière grasse

4-5 cuillère à soupe d’eau

  1. Mélanger la farine et une pincée de sel. Avec un mélangeur de pâte couper le matière grasse dans la farine jusqu’à ce que les morceaux ressemblent des pois.
  2. Saupoudrer légèrement 1 cuillère à la soupe d’eau sur une partie du mélange et pousser à le côté de la saladier. Répéter, en utilisant une cuillère à la soupe d’eau à la fois jusqu’à ce que tout le mélange soit humidité. Faire la pâte dans une boule.
  3. Dans un surface avec un peu de farine, aplatir doucement la pâte avec les mains. Rouler la pâte du centre aux bords jusqu'à elle est environ 30 centimètres en diamètre.
  4. Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et placer dans la casserole à tarte.

Garniture:

1 boîte 450 g de citrouille (ou environ 900 g citrouille fraîche*)

130 g sucre

1 ½ cuillère à café de cannelle

½ cuillère à café de gingembre moulu

½ cuillère à café de muscade moulue

3 oeufs légèrement battu

1- 150 ml boîte de lait concentré non sucrée

120 ml de lait

  1. *Pour la citrouille fraîche, idéalement préparer la nuit avant. Avec la citrouille fraîche, cuisiner dans le micro-onde, enlever le peau extérieur, et puis purée. La purée citrouille sera pleine d’eau excès, donc placer étamine dans une crépine et puis ajouter la citrouille. Laisser rester pendant une nuit dans la réfrigérateur si possible, ou au moins quelques heures. Finalement peser la citrouille drainée. On aura besoin de 450 g de citrouille.
  2. Dans une saladier, mélanger la citrouille, le sucre, la cannelle, le gingembre moulu, et la muscade moulue. Ajouter les oeufs. Mélanger jusqu’à combiné. Peu à peu ajouter le lait concentré et puis le lait fraîche. Remuer bien.
  3. Placer la casserole à tarte sur l’étagère dans le four et avec attention et verser la citrouille préparation dans la casserole.
  4. Couvrir le bord de la tarte avec du feuille d’aluminium pour éviter brûlant. Cuire à 190 C pendant 30 minutes. Enlever la feuille et cuire environ 25 plus minutes ou jusqu’à un couteau inséré au milieu de la tarte reviens propre.
  5. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Servir avec la crème fouettée.

*Le temps de préparation sera plus long lorsque l’utilisant la citrouille fraîche. Le temps de cuisson peut aussi être plus long.

il y a 2 ans

22 commentaires


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Bouchka1
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Bonjour Rachel, voici la recette de la quiche lorraine. Excuse les fautes, si il y a.

REAL QUICHE LORRAINE (never of Gruyère, nor Emmental)

Ingredients for 6 people

For crust

  • 250g of flour
  • 125 g butter
  • 1 pinch of salt
  • 2 to 3 tablespoons of cold water

For the filling

  • 500 g of bacon in small cubes
  • 3 whole eggs + 3 yellows
  • 300 g of thick cream or (35% of fat or lightened, depending on the mood)
  • 100 g of fresh cheese well drained (cottage cheese)
  • 1 dash of butter
  • Salt and pepper, nutmeg

Preparation

  • On the worktop, place the flour in a fountain. Add salt, butter, softened and in dice Work the dough with the fingers and add the water (first 2 spoons then 3 if necessary).

Quickly form a ball in your hands. Do not knead dough for hours. Then crush this ball on your work surface. (This operation is called milling the dough). Repeat this operation a second time. Re-form a ball and leave it to rest for at least 30 minutes. Then spread out your dough using a rolling pin until you get a paste about 3 cm thick. - Butter a mold, place your dough there. Stick it with a fork and cook it to white during approximately 15 minutes in a hot oven (190 degrees). (With grains of rice or other one to avoid the deformation) Remove from the oven and set aside.

MIGUENNE (name of the Vosges for topping or mixture)

  • Cut the bacon into small pieces Blanch these bacon for a few minutes in a saucepan of water.

Rinse them, wipe them and make them return, in a frying pan with a bit of butter then to reserve.

  • Separate the whites from the yolks  
  • Beat the egg whites in snow

  • Mix in a bowl, cream + 6 egg yolks + cottage cheese well drained

  • Gently stir in the whites

  • Salt, pepper and grate a little nutmeg.

  • Arrange the bacon on the bottom of your pie.

  • Put down the mixture on the pie

Cook for 35 minutes in the oven. (410°F th7) (210° français thermostat 7)

Eat hot or warm with a green salad.

il y a 2 ans

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MERCI ! Je la cuisinerai jeudi et je laisserai vous savoir comment elle goûte ! Merci Bouchka et Gabrielle aussi, un bon travail et je suis très reconnaissante. Je pense encore que la recette pour la quiche doit avoir sa propre discussion. Peut-être dans la forum anglais ? Je suis certaine il y a des gens qui voudront la voir et essayeront la faire. Encore, bravo vous deux ! Je suis fière de vous.

Quelques petites suggestions:

broken dough est "crust"

trim est "filling"

Et j'ai trouvé un convertisseur d'unité entre les unités US et les unités Européen. C'est très, très utile. http://www.convert-me.com/en/convert/cooking/ Je ne sais pourquoi on utilise encore les "cups, teaspoons, tablespoons, pounds, ounces, quarts, etc." Metric serait plus raisonnable...mais ce n'est pas ma décision.

il y a 2 ans

https://www.duolingo.com/Bouchka1
Bouchka1
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Merci pour les corrections et le convertisseur très pratique !

il y a 2 ans

https://www.duolingo.com/PapyXM
PapyXM
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Bonjour @CommeuneTexane je voudrais revenir sur ta correction, en France nous utilisons principalement 3 sortes de pâtes à tarte: - pâte brisée (c'est la plus courante, tarte aux pommes) - pâte feuilletée (viandes en croute, galette des rois) et pâte sablée (sucrée et qui s'effrite comme un cookie, parfait pour une tarte au citron) "broken dough" est la traduction littérale de la "pâte brisée", alors que "crust" me semble un terme beaucoup plus générique qui correspond à "croûte" en Français, croûte de pain, croûte terrestre...
Comment désigne-t-on aux US chacune de ces trois pâtes, brisée, feuilletée et sablée?

il y a 1 an

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Bonjour PapyXM c'est une bonne question, et dans ma recherche j'ai appris des nouvelles choses. Je vais essayer de répondre. Aux Etats-Unis nous appelons pâte brisée "pie crust dough", simplement "pie crust", ou nous utilisons le mot français "pâte brisée". Un pâte feuilletée est "puff pastry dough" en anglais. Je ne suis pas sûre du meilleur mot pour pâte sablée mais je pense que "shortbread dough" est très proche. Souvent les recettes en anglais utilisent les mots français dans leurs descriptions. Peut-être parce que l'innovation culinaire était française. (Oui on utilise le mot "crust" pour croûte de pain aussi.) Un site web avec plus d'informations. http://www.craftybaking.com/learn/baked-goods/pastry/types/pie-and-tart

il y a 1 an

https://www.duolingo.com/robin.fli
robin.fli
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pate sablee est-ce que c'est graham cracker crust or sweet pie crust?

il y a 1 an

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Sweet pie crust. ;-)

il y a 1 an

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Oh et au lieu de "hazelnut" on utilise "dash" ou "dab" indiquer un petit peu. "Hazelnut" est un mot mais la signification est une noix.

il y a 2 ans

https://www.duolingo.com/Gabrielle28671
Gabrielle28671
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Pumpkin pie/Tarte à la citrouille

il y a 2 ans

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Gabrielle28671
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Bonjour et BRAVO Rachel, tu es formidable tu as réussi. Je vois deux choses à corriger selon moi : 1) crust = pâte (à tarte) 2) filling = garniture C'est très compliqué ce que tu as fait. Je serai bien incapable de faire cela en traduisant une recette française en Anglais. Je suis vraiment fière de toi. J'espère que tu l'es aussi. Je fais ta tarte le plus tôt possible et je te tiens au courant du résultat. Tu as eu une très bonne idée de la poster ici. Elle peut intéresser beaucoup de gens sur duolingo. Je t'embrasse bon Thanksgiving à toi et toute ta famille. Gabrielle

il y a 2 ans

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MERCI Gabrielle ! Je ferai les changes, je n'ai pas connu les mots pour pie 'crust' ou 'filling', merci. Nous avons eu un bon Thanksgiving avec tous les p'tits courir autour la maison. Les cousins jouaient ensemble. 10 enfants et 11 adults ! Et beaucoup de tartes: la myrtille, la pomme, la banane, noix de pécan, le cheesecake (gâteau au fromage?) et bien sûr la citrouille. C'était une bonne journée. J'apprécie vraiment ton soutien et j'attends ta recette. Mais prends ton temps. Tu écris bien en anglais et je suis très impressionnée par ton travail de traduction. Rachel

il y a 2 ans

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Bouchka1
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Very good idea of translation and recipe. Congratulations. I'll try it. Thank you for sharing.

il y a 2 ans

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My pleasure!

il y a 2 ans

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Bouchka's quiche lorraine

Prep time 30 minutes Baker time about 35 minutes Oven temperature 375 F

CRUST

1 3/4 cups all purpose flour

1 cup butter

Add a pinch of salt

2-3 tablespoons cold water

FILLING

500g bacon, unsmoked or smoked

3 eggs + 3 egg yolks

300g double cream

100g cottage cheese (fresh cheese drained)

1 dash of Butter = une noisette de beurre

salt, pepper, nutmeg

il y a 2 ans

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Dis-moi ce que tu penses des ingrédiens c'est compréhensible ?

il y a 2 ans

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Ah, you did it!

I would change: better = butter lardon = bacon yellow of eggs = egg yolks muscade = nutmeg
I don't know what hazelnut of butter is...

When you finish, this deserves its very own post, I think. It is a difficult exercise and worthy of its proper place on the discussion forum.

I think it would be a wonderful thing to have a monthly recipe translating group or a post dedicated to recipes. Perhaps I am just greedy for delicious French recipes, though!

il y a 2 ans

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Une noisette de beurre = un petit peu de beurre juste pour faire dorer le bacon

il y a 2 ans

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Quiche lorraine

il y a 2 ans

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SuzuLingu
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Bonjour! I would like to add to this post as my new friend Gabrielle has recently requested a recipe of me for some delicious American-style chocolate chip cookies. I have made some conversion notes here, but I am not sure if I am doing it correctly. Could someone assist me, pretty please? S'il vous plaît et merci!

NESTLÉ Toll House Chocolate Chip Cookies

Ingredients:

2 1/4 cups all-purpose flour (281 g)

1 teaspoon baking soda (a measuring teaspoon is the same as une cuillère?)

1 teaspoon salt

1 cup (2 sticks) butter, softened (230 g)

3/4 cup granulated sugar (144 g)

3/4 cup packed brown sugar (108 g)

1 teaspoon vanilla extract

2 large eggs

2 cups (12-oz/360 g. pkg.) NESTLÉ’S Semi-Sweet Chocolate Morsels

(Any type of good quality chocolate chip will do. I like mine with sweetened dark chocolate chips.)

1 cup chopped nuts (116 g walnuts -or- 120 g pecans)

PREHEAT oven to 375° F.

COMBINE flour, baking soda and salt in small bowl. Beat butter, granulated sugar, brown sugar and vanilla extract in large mixer bowl until creamy. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Gradually beat in flour mixture. Stir in morsels and nuts. Drop by rounded tablespoon onto ungreased baking sheets.

BAKE for 9 to 11 minutes or until golden brown. Do not overbake! Cool on baking sheets for 2 minutes; remove to wire racks to cool completely.

FOR HIGH ALTITUDE BAKING (5,200 feet): Increase flour to 2 1/2 cups. Add 2 teaspoons water with flour and reduce both granulated sugar and brown sugar to 2/3 cup each. Bake for 8 to 10 minutes.

il y a 2 ans

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This is an excellent unit converter http://www.convert-me.com/en/convert/cooking/ It even takes into account the type of ingredient being converted so it can differentiate between fluid ounces verses weighed ounces. Also I would recommend rounding your units up or down to the nearest multiple of 5. Ex 116 g walnuts rounded to 115 g. Good luck!

il y a 2 ans

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I would be strongly recommend using a good ingredient converter like above, because a cup of flour and a cup of brown sugar are the same volume, but they are not the same in grams...

il y a 2 ans

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SuzuLingu
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Bonjour Rachel! Thanks for your advice. Yes! I actually saw the link for that nice little ap and used it. I played with the idea of rounding off as grams and mls are such small quantities. By the way, I see from your profile and fb page that we are hailing from the same neck of the woods. I'm living in North Texas - DFW area, and you are only a few hours away. I'll friend you. Howdy! lol

il y a 2 ans
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