она была преподавателем - было бы правильнее

почему только учительницей, можно перевести и прфессором?

встретилось упражнение Elle a été professeur. Насколько я понял, в том случае, о котором я упомянул, она (elle) играет пассивную роль. В то время как во фразе "Elle était professeur." она (elle) активна. То есть была профессором по своей воле.

Учителем, учителем она была.