"Это не кот, а кошка."

Мужской род местоимения "это" - este.
Немного подробнее:
https://www.duolingo.com/comment/17059163
пункт 3.

Потому что они показывают, что обьект, на который указывают, известен говорящему. В данном случае этим обьектом является слово "это". "una gata" показывает, что обьект "это" относится к группе "кошки". La нужно поставить, когда мы хотим сказать "это та самая кошка"