Como funciona el pli y el ol? Ol significa "que"?
En este caso, es la partícula que se usa en una comparación, como el "que" en "más que", sí.
pli y ol siempre irán acompañados en una oración?
No siempre: "pli .. ol" es lo mismo que la comparación "más ... que". Pero se puede usar "pli" sin "ol" y "ol" sin "pli":
Mi ŝatas ĉi tion pli ol tion.
Donu al mi pli!
Mi volas revidi vin antaŭ ol vi foriros.