Segnalalo e lo integreranno. Il punto esclamativo, in una frase decontestualizzata, allude, come tu ben dici, più a una frase di commiato come "A giovedì!".
Senza contesto devono accettare anche "A giovedì". "Fino a giovedì" va bene se si immagina un contesto più completo. Per esempio se uno ti chiede "Fin quando resti in montagna?" tu puoi rispondere "Fino a Giovedì!". Ma la palla di vetro non l'abbiamo! Dopo un anno non è cambiato nulla.