Sie sind è anche Lei è, forma di cortesia. Usiamo sempre il plurale in tedesco, anche per persone singole: "Mein Herr, Sie sind....", "Meine Herren, Sie sind...."
Giovane è piuttosto Jugendlicher. Junge è più generale, bambino, giovane, ragazzo - un minorenne maschile. Può anche essere usato per adulti: Hallo Jungs! Wie geht's, alter Junge?