"Per il cuoco, il gusto è qualcosa di saputo."

[Francis14]

What does "di" do here?

[criscarmi]

Although in this case it is :qualcosa di"you'll find the answer below.
http://italian.about.com/library/fare/blfare157a.htm

1. The preposition di is used with certain verbs and adjectives:

Accorgersi di qualcosa (to notice something)
Innamorarsi di qualcuno (to be in love with someone)
Malato di una malattia (ill with a sickness)
Vergognarsi di qualcosa (to be ashamed by something)