En esta frase no le agregarías la "s" al final porque se está haciendo referencia a "cats"(gatos), así que se consideran como "They", porque son varios no uno solo, independientemente de que se hable de animales.
segun lo que se del ingles es, que en mayor parte se escibe o lee al reves que el español.. por ejemplo: Batman= el hombre murcielago y no murcielago hombre...
Ya entendí la explicación de los adjetivos y sustantivos, pero para mi es tan dificill, sabes quien de los dos (español e ingles habla al revés o al derecho))