Porque en este caso tenemos un sustantivo en plural "Frauen" = "mujeres", que se podría reemplazar por el pronombre "sie" = "ellas". La conjugación del verbo con este pronombre es igual que en infinitivo "trinken".
La conjugación de un verbo para la persona "Ellas" termina en -en. Por lo tanto si hablas de las mujeres (ellas) El verbo se conjuga como trinken, Die Frauen trinken Wasser.