"Je mange de la viande, sauf du bœuf."

Übersetzung: Ich esse Fleisch, außer Rindfleisch.

[Perilia]

Warum geht nicht "ich esse vom Fleisch..."?

[prior_philipp]

Dieses "vom" ist eine veraltete Form im Deutschen. Das sieht man auch am Beispiel "Jus d'orange": Das heißt ja Wort für Wort "Saft von Orangen", was ja grammatikalisch richtig, jedoch wie aus dem 19.Jhd klingt.
Im Französischen hat sich einfach, im Gegensatz zum Deutschen, dieser unbestimmte Artikel "De" gehalten, während das "Vom/Von" untergegangen ist.

[Tempomark]

"mit Ausnahme von" = à l’exception de

This is not false, but it is wordy for the simple French word "sauf"