"Des" é um artigo partitivo. Ele é usado no francês com coisas incontáveis (principalmente alimentos) pra dizer que se trata de uma parte de algo e não de um todo. No português a gente exprime isso omitindo o artigo mas no francês não. Esse link explica partitivos melhor.

Pelo que li nos comentários, sim. No sentido de macarrão. Se for "patê" no singular, é aquele com mistura de carne.