Vai ser definido pelo artigo que antecede "le" ou "les" :)

Não domino o francês mas me parece ser usado tanto no plural quanto no singular.

Substantivos e adjetivos terminados em -s, -z e -x tem a mesma forma para o singular e plural:

• Le gaz -> Les gaz (O gás -> Os gases)
• Un gros homme -> Des gros hommes (Um homem gordo -> Homens gordos)
• Il est heureux -> Ils sont heureux (Ele é feliz -> Eles são felizes)

Marcelo Andrade, 'repas' e 'nourriture' não são a mesma coisa. 'Repas' significa exatamente refeição e pode ser traduzido em alguns casos por comida. Em inglês seria 'meal'. Por exemplo:

• Estou fazendo minha comida. "Je fais mon repas."
• Essa refeição/comida está divina. "Ce repas est superbe."

Por outro lado, nourriture significa alimentos ou alimentação. Em inglês em geral é 'food'.

• A alimentação é essencial aos seres humanos. "La nourriture est essenciel aux êtres humains."
• Esse é o quadro dos alimentos funcionais. "Ceci est le tableau de la nourriture fonctionnel."

Não está correto pois o artigo que antecedo o "repas" é o "le", artigo no singular. Portanto seria apenas a refeição.

Não há pleonasmo em comer a refeição. Você está querendo dizer que se é comer logicamente seria a refeição? Por quê logicamente? Não posso comer outras coisas? Reveja o que é pleonasmo.

É bem verdade que nos soa mais natural "fazer uma refeição". Alguém tentou?

No francês "refeição" (repas) é uma palavra do gênero masculino, portanto o artigo é o "le".

Prezada Lay, não brigue com os gêneros em outra língua. Nós falantes do portugues herdamos uma língua com suas nuances e, por aprendê-la desde sempre, nunca questionamos nada, como o porquê de algo ser masculino (garfo e tomate, por exemplo) ou feminino (colher e avião), nem se é comum de dois (criança e modelo). Aconselho a se abrir para novas realidades que o aprendizado nos permite, tentar compreender a lógica, se é que existe alguma, ou decorar logo as classes dos gêneros. Bons estudos!