En Panamá... creo que en colombia tambien... Decir: (no me toques), es en forma "informal" como decirle a alguien que conoces desde hace mucho tiempo. Decir: (No me toque" es en forma "formal" para decirlo a alguien desconocido.
Se omite el sujeto por que no es una frase declarativa, sino una orden: Modo imperativo.
Declarativa: She touches her (ella la toca)
Imperativa: Do not touch her! (¡No la toques!)