"Uma mulher come peixe (quantidade não-específica)" = "une femme mange du poisson" / "uma mulher come o peixe (um peixe específico)" = "une femme mange le poisson".

Não, porque no caso, a mulher come O pexei (como mostra a tradução) e "O" é usado como "Le" no Francês. O "Du", no caso, seria se a frase traduzida fosse "A mulher come peixe".

Du é para quantidade indefinida

Não, le significa "o" e du é só um complemento

Se eu entendi bem sua dúvida, você precisou traduzir "uma mulher está comendo o peixe" e não conseguiu porque não encontrou o verbo correspondente a "está" na frase francesa, é isso?

O que acontece é que em francês essa construção - verbo "estar" + outro verbo no gerúndio para formar o presente progressivo - não existe. Para traduzir esse tempo verbal português ou você usa o présent de l'indicatif somente ("ela está comendo" = "elle mange") ou a expressão "être en train de" + verbo no infinitivo ("elle est en train de manger"). Essa última versão é menos usada e não sei dizer se ela é aceita como resposta nesse exercício, mas a versão com o indicativo é, portanto para traduzir "uma mulher está comendo" você deve usar "une femme mange".