"Ursos brancos!"

Porque em francês você quase sempre precisa usar um artigo, eles não os omitem como nós fazemos em português. Nesse caso usaram o artigo indefinido plural ("des ours blancs" = "(uns) ursos brancos").

Talvez se fosse num verso para ajudar a rimar . mas em francês assim como em português o adjetivo ou como neste caso a cor, vem depois do substantivo. Em inglês ou alemão é o contrário.